El gazpacho tuejano

Ingredientes:

Torta de gazpacho (harina, agua y sal, sin levadura).

Pollo o gallina.

Hígado de cerdo.

Hueso de corbet

Magro de cerdo.

Opciones: Perdiz

                 Conejo

                 Liebre de monte, esta última es difícil conseguirla si no eres cazador.

Sal, azafrán, pimienta, ajos y almendras.

Opcional: Rebollones cuando es época

La cantidad de ingredientes depende del numero de personas, pero hay que ser generosos con la carne para que se consiga un gusto sustancioso y con “fundamento”y también con la torta que tiene que haber mucha mas que carne.

 

Preparación:

Con al menos un día y medio  de antelación se deshace la torta a trocitos lo más pequeños posible, para luego dejarlos expandidos para que se sequen, es al gusto del consumidor donde los deje.

Lo primero es cocer todas las carnes juntas, echándoles sal, los ajos, pimienta en grano y azafrán. Cuando estén cocidas se parten a trocitos quitando todos los huesos y se cuela el caldo en un cazuela, dejándolo preparado para su posterior uso.

A continuación se pica ajo con almendras y el hígado cocido, manteniéndolo cerca de nosotros que nos va hacer falta.

En una sartén grande se pone aceite y se sofríen el tomate, los rebollones (si los hay) y las carnes desmenuzadas, cuando estén dorados se apaga el fuego o bien se retira del mismo si es de leña.

Ahora vamos a  echar el caldo que habíamos reservado al sofrito que hemos preparado anteriormente, después los ajos, higado y almendras picados  y a continuación la torta, dejando que se remoje. Una vez remojada se pone o enciende el fuego y se va moviendo para que se mezcle todo bien hasta que consigamos que se tuesten.

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